Nel 1921, durante la creazione della canzone ufficiale per il Carnevale di Viareggio, Giuseppe Giannini e Sem De Ranieri commissionarono il brano a Sadun, che si trovava a Parigi. Rispose positivamente, creando la celebre “Il Carnevale a Viareggio”, conosciuta come “Su, la coppa di champagne”. Dopo la guerra, Sadun si trasferì a Viareggio, dove compose la “Fantasia carnevalesca”, un vero e proprio caleidoscopio di canzoni.
Morì il 9 aprile 1947 all’età di 73 anni, ricevendo funerali solenni. In suo onore, il Comune di Viareggio intitolò una strada a suo nome e gli amici gli dedicarono una lapide nella trattoria “Bombetta”, luogo che amava frequentare.